F.I.P. - Federazione Italiana Pizzaioli nel Mondo

I corsi sono organizzati per dare la possibilità ai giovani attratti dalla ristorazione di acquisire la professione del pizzaiolo e di predisporli ad un inserimento nel tessuto socio/economico della ristorazione. Questo progetto si mette in evidenza maggiormente in relazione alla ricerca di opportunità di recupero, mirato ad offrire una sostanziale risposta ad una richiesta specifica, manifestata nel settore turistico e ristorativo.

I corsi avranno la durata di 80 ore, divise in 20 giornate, oltre eventuale Stage presso pizzerie associate e verranno sostenuti da formatori ed istruttori qualificati. La formazione passa tramite un lavoro ed un approfondito studio di tutte le tematiche della Pizzeria; dai metodi tradizionali, a quelli più innovativi. I corsi sono ulteriormente divisi nelle specialità: Pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza in pala, e cenni dedicati al "Pane speciale". Nel corso è compreso l'apprendimento delle norme HACCP.
Alla fine del corso i praticanti sosterranno un esame per l'abilitazione alla professione di Pizzaiolo, rispondendo a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria, e prova pratica per stendere, farcire e cucinare una pizza in forno, al fine di dimostrare di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di Pizzaiolo.

Programma dei Corsi

Materie prime alimentari di base per Pizza: farine, lieviti, acqua, oli e sale;
Gli impasti per la Pizza: manuale, meccanico, diretto, indiretto, fermentazione, maturazione e lievitazione degli impasti, attrezzature;
I panetti per la Pizza: preparazione dei panetti, attrezzature, spezzatrice, arrotondatrici, conservazione dei panetti, processi e tempi di lievitazione, rigenerazione e recupero;
Farcitura delle pizze: pomodoro (storia trattamento ed uso), mozzarella, formaggio, olio, spezie ed aromi, ingredienti varie per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi);
Pizza dessert.

Verifica conoscenza di base

Preparazione della Pizza: stenditura, grammature delle farciture, fasi di manipolazione.
La cottura della Pizza: i forni a legna elettrici ed a gas, attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura (aspetti e fenomeni);
Gestione della Pizzeria: gli abbinamenti Pizza/bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche);
Immagine e marketing della Pizzeria;
Igiene e merceologia - HACCP;
Arredi, impianti ed accessori;
La figura del Pizzaiolo;

Documenti da presentare

All'atto dell'iscrizione, ogni allievo presenterà, tre fototessere e una copia di un documento valido. Nel primo giorno di corso è fondamentale presentare la ricevuta dell'avvenuto pagamento per potere accedere al corso. Una volta eseguito il versamento si dovrà comunicare alla segreteria la propria disponibilità per il corso prescelto, telefonando ad i responsabili di zona.