Giovanni Mento - Direttore Scuole per l' Italia

Giuseppe Santoro - Direttore Scuole per l' Estero

Enrico Bianchini - Coordinatore Eventi e Scuole F.I.P.

Le  nostre  Sedi  Scuola  in  Italia  

Messina - Istruttori: Giovanni Mento – Giovanni Gangemi

Palermo - Istruttore: Vincenzo Mineo

Caccamo (Palermo) - Istruttori: Domenico Sireci – Giovanni Mento

Misilmeri (Palermo) - Istruttore: Giuseppe D’Angelo

Catania - Istruttori: Matteo Ruvolo – Mario Scandura

Siracusa - Istruttore: Emanuele Sabatino

San Giovanni Galermo (Catania) - Istruttori: Ignazio Barcella  –  Carmelo Puglisi

Acireale (Catania) - Istruttori: Carmelo Puglisi – Ignazio Barcella

Roma - Istruttore: Enzo D’Angelo

Varese - Istruttore: Dott.ssa Simona Lauri

Milano - Istruttori: Francesco Crifò – Stefano Puglia

Ragusa - Istruttori: Nicolò Cusumano – Salvo Articolo

Avola (Siracusa) - Istruttore: Giuseppe Giallongo

Trapani - Istruttore: Giovanni Mento

Venosa (Potenza) - Istruttore: Michele Leo

Rimini - Istruttore: Gaetano Manganelli

Le  nostre  Sedi  Scuola  nel  Mondo

  Mosca ( Russia ) -  Istruttore: Giuseppe Peluso

  Colonia ( Germania ) - Istruttore: Simone Santoro

  Yokohama ( Giappone ) - Istruttore: Saverio Deida

  Porto Alegre ( Brasile ) - Istruttore: Ivandro Nora

  Barcelona ( Spagna ) - Istruttore: Mario D’Onofrio

  Vigo Pontevedra ( Spagna - regione Galizia ) - Istruttore: Annaluisa Ditano

  Varna ( Bulgaria ) - Istruttore: Radostin Kiryazov

  Portogallo - Istruttore: Josè Luis Sotto Mayor

  Ginevra ( Svizzera ) - Istruttore: Giuseppe Santoro

  Dachau ( Germania ) - Istruttore: Pierluigi Grillo

  Londra ( Gran Bretagna ) - Istruttore: Nadko Biserov Pantaleev

  Bielorussia - Istruttore: Margherita Polezhaeva

Questo progetto si mette in evidenza maggiormente in relazione alla ricerca di opportunità di recupero, mirato ad offrire una sostanziale risposta ad una richiesta specifica, manifestata nel settore turistico e ristorativo.

I corsi avranno la durata di 80 ore, divise in 20 giornate, oltre eventuale Stage presso pizzerie associate e verranno sostenuti da formatori ed istruttori qualificati.  La formazione passa tramite un lavoro ed un approfondito studio di tutte le tematiche della Pizzeria; dai metodi tradizionali, a quelli più innovativi. I corsi sono ulteriormente divisi nelle specialità: Pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza in pala, e cenni dedicati al "Pane speciale". Nel corso è compreso l'apprendimento delle norme HACCP.

Alla fine del corso i praticanti sosterranno un esame per l'abilitazione alla professione di Pizzaiolo, rispondendo a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria, e prova pratica per stendere, farcire e cucinare una pizza in forno, al fine di dimostrare di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di Pizzaiolo.

 Regolamento dei Corsi di Pizzaiolo e aggiornamento per l'anno 2012 

Corso  di  "Avviamento  alla  professione  di  Pizzaiolo"  -  80  ore

Corso  di  "Avviamento  alla  professione  di  Pizzaiolo"  -  40  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità, a giovani e meno giovani interessati alla ristorazione, di apprendere la professione del pizzaiolo e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione.
Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana, per 4 ore al giorno di lezione.

Corso  "Pane  di  base"  -  40  ore
Inteso come complemento di servizio per una pizzeria-ristorante, e non per realizzare la figura primaria del panettiere, il corso prevede la messa in pratica delle tecniche di lavorazione applicabili in questo caso. Le fasi di lavorazione sono affrontate con i medesimi macchinari della pizzeria, le tipologie di pani sono le più comuni ma soprattutto quelle realizzabili con il medesimo impasto della pizzeria, al fine di evitare tempo e prodotto. Oltre ai pani sono in programma schiacciate, focacce, grissini. Il tutto come complemento gradito ma discreto di una pizzeria molto personalizzata.
Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana per 4 ore al giorno di lezione.

Per  Migliorare  le  qualità  professionali:   Corsi  di  aggiornamento,  perfezione
e  specializzazione  per  professionisti

Corso  "di  Aggiornamento"  per  Pizzaioli  professionisti  -  40  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a Pizzaioli professionisti interessati alla ristorazione, di apprendere nuove innovazioni, metodiche e specializzazione nella lavorazione degli impasti; e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione. Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana, per 4 ore al giorno di lezione.
Gli argomenti che verranno trattati sono:
Ø  Impasti indiretti (La Biga – Poolish)
Ø  Impasto con Farina di Kamut
Ø  Impasti con Semilavorati (Soia – Cereali)
Ø  Impasto senza Glutine
Ø  Pizza in Pala – Teglia alla Romana
Ø  Pizza alla Napoletana S.T.G.
Ø  Pizza Dessert e Prelibatezze
Ø  Pane in Pizza  –  Schiacciate  –  Grissini  –  Focacce  –  Panozzi

Master  di  specializzazione  su  temi  singoli  della  durata  di  3  giorni
Tipo pizza in pala, pizza napoletana ecc. Ogni Master sarà articolato su 3 giornate, la cui durata di 15 ore viene suddivisa in 5 ore di lezione al giorno; questo per permettere un apprendimento adeguato ed efficace.

Master  di  specializzazione  ( Istruttore Pizzaiolo )  –  25  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a Pizzaioli professionisti (con almeno 5 anni di esperienza nel campo della Pizza dimostrabile con attestazione di lavoro) interessati alla ristorazione, di  potere trasmettere a giovani e meno giovani la professione del pizzaiolo, e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione. Il corso avrà la durata di 5 giorni.

Master  di  specializzazione  ( Free Style )  –  40  ore
Il corso avrà la durata di 10 giorni.

Programma  dei  Corsi  Materie prime alimentari di base per Pizza: farine, lieviti, acqua, oli e sale. Gli impasti per la Pizza: manuale, meccanico, diretto, indiretto, fermentazione, maturazione e lievitazione degli impasti, attrezzature. I panetti per la Pizza: preparazione dei panetti, attrezzature, spezzatrice, arrotondatrici, conservazione dei panetti, processi e tempi di lievitazione, rigenerazione e recupero. Farcitura delle pizze: pomodoro (storia, trattamento, ed uso), mozzarella, formaggio, olio, spezie ed aromi.

Ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi). 

Pizza dessert.

Verifica conoscenza di base: preparazione della Pizza: stenditura, grammature delle farciture, fasi di manipolazione.   La cottura della Pizza: i forni a legna elettrici ed a gas, attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura (aspetti e fenomeni). Gestione della Pizzeria: gli abbinamenti Pizza/bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche).   Immagine e marketing della Pizzeria, Igiene e merceologia - HACCP;  Arredi, impianti ed accessori; La figura del Pizzaiolo.

Documenti  da  presentare  All'atto dell'iscrizione, ogni allievo presenterà: tre fototessere e una copia di un documento valido. Nel primo giorno di corso è fondamentale presentare la ricevuta  dell'avvenuto pagamento per potere accedere al corso. Una volta eseguito il versamento, si dovrà comunicare alla segreteria la propria disponibilità per il corso prescelto, telefonando ai responsabili di zona.