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Scuola  Professionale   F.I.P.   per  Pizzaioli

La F.I.P. gestisce corsi di formazione professionale per pizzaioli, in collaborazione o convenzione con Associazioni di settore, Enti pubblici riconosciuti per l'ottenimento di progetti di formazione professionale.

Giovanni Mento - Direttore Scuole per l' Italia

Giuseppe Santoro - Direttore Scuole per l' Estero

Veronica Azzaro - Coordinatore Eventi e Scuole F.I.P.

 

Le  nostre  Sedi  Scuola  in  Italia  

Messina - Istruttori: Giovanni Mento  -  Giovanni Gangemi

Caccamo (Palermo) - Istruttori: Domenico Sireci

Roma - Istruttore: Enzo D’Angelo

Castiglione Olona (Varese) - Istruttore: Giuseppe Falzone

I corsi sono organizzati per dare la possibilità ai giovani attratti dalla ristorazione di acquisire la professione del pizzaiolo e di predisporli ad un inserimento nel tessuto socio-economico della ristorazione.

Questo progetto si mette in evidenza maggiormente in relazione alla ricerca di opportunità di recupero, mirato ad offrire una sostanziale risposta ad una richiesta specifica, manifestata nel settore turistico e ristorativo.

I corsi avranno la durata di 80 ore, divise in 20 giornate, oltre eventuale Stage presso pizzerie associate e verranno sostenuti da formatori ed istruttori qualificati.

La formazione passa tramite un lavoro ed un approfondito studio di tutte le tematiche della Pizzeria; dai metodi tradizionali, a quelli più innovativi.

I corsi sono ulteriormente divisi nelle specialità: Pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza in pala, e cenni dedicati al "Pane speciale".

Nel corso è compreso l'apprendimento delle norme HACCP.

Alla fine del corso i praticanti sosterranno un esame per l'abilitazione alla professione di Pizzaiolo, rispondendo a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria, e prova pratica per stendere, farcire e cucinare una pizza in forno, al fine di dimostrare di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di Pizzaiolo.

 Regolamento dei Corsi di Pizzaiolo e aggiornamento per l'anno 2014 

 

Corso  di  "Avviamento  alla  professione  di  Pizzaiolo"  -  80  ore

Corso  di  "Avviamento  alla  professione  di  Pizzaiolo"  -  40  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità, a giovani e meno giovani interessati alla ristorazione, di apprendere la professione del pizzaiolo e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione.
Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana, per 4 ore al giorno di lezione.

Corso  "Pane  di  base"  -  40  ore
Inteso come complemento di servizio per una pizzeria-ristorante, e non per realizzare la figura primaria del panettiere, il corso prevede la messa in pratica delle tecniche di lavorazione applicabili in questo caso. Le fasi di lavorazione sono affrontate con i medesimi macchinari della pizzeria, le tipologie di pani sono le più comuni ma soprattutto quelle realizzabili con il medesimo impasto della pizzeria, al fine di evitare tempo e prodotto. Oltre ai pani sono in programma schiacciate, focacce, grissini. Il tutto come complemento gradito ma discreto di una pizzeria molto personalizzata.
Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana per 4 ore al giorno di lezione.

Corso  di  Rosticceria  -  40  ore
Inteso come complemento di servizio per una pizzeria-rosticceria, per realizzare la figura primaria di rosticcere. Il corso prevede la messa in pratica delle tecniche di lavorazione applicabili in questo caso.
I prodotti che verranno preparati, sono tra i più comuni: Arancini di vari gusti, Pitoni vari gusti, mozzarelle in carrozza, Focacce, Schiacciate, Pizzette, Pasta Sfoglia per S. Daniele ed altro ancora, Balò con ricotta, Sfingi, Panini al Burro, Cipolline, Rotolo di pasta briosce con wurstel, Croissant salati, Pasta al forno ed altre prelibatezze. 
Il tutto come complemento gradito, ma discreto, di una rosticceria molto personalizzata. Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato domenica -) divise in 4 giorni la settimana per 4 ore al giorno di lezione.

 

Per  Migliorare  le  qualità  professionali:   Corsi  di  aggiornamento,  perfezione
e  specializzazione  per  professionisti


Corso  "di  Aggiornamento"  per  Pizzaioli  professionisti  -  40  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a Pizzaioli professionisti interessati alla ristorazione, di apprendere nuove innovazioni, metodiche e specializzazione nella lavorazione degli impasti; e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione. Il corso avrà la durata di 10 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divisi in 4 giorni la settimana, per 4 ore al giorno di lezione.
Gli argomenti che verranno trattati sono:
Ø  Impasti indiretti (La Biga – Poolish)
Ø  Impasto con Farina di Kamut
Ø  Impasti con Semilavorati (Soia – Cereali)
Ø  Impasto senza Glutine
Ø  Pizza in Pala – Teglia alla Romana
Ø  Pizza alla Napoletana S.T.G.
Ø  Pizza Dessert e Prelibatezze
Ø  Pane in Pizza  –  Schiacciate  –  Grissini  –  Focacce  –  Panozzi

 

Master  di  specializzazione  su  temi  singoli  della  durata  di  3  giorni
Tipo pizza in pala, pizza napoletana ecc. Ogni Master sarà articolato su 3 giornate, la cui durata di 15 ore viene suddivisa in 5 ore di lezione al giorno; questo per permettere un apprendimento adeguato ed efficace.

Master  di  specializzazione  ( Istruttore Pizzaiolo )  –  20  ore
I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a Pizzaioli professionisti (con almeno 5 anni di esperienza nel campo della Pizza dimostrabile con attestazione di lavoro) interessati alla ristorazione, di  potere trasmettere a giovani e meno giovani la professione del pizzaiolo, e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione. Il corso avrà la durata di 5 giorni.

Master  di  specializzazione  ( Free Style )  –  40  ore
Il corso avrà la durata di 10 giorni.

 

 Programma  dei  Corsi 

Materie prime alimentari di base per Pizza: farine, lieviti, acqua, oli e sale.

Gli impasti per la Pizza: manuale, meccanico, diretto, indiretto, fermentazione, maturazione e lievitazione degli impasti, attrezzature.

I panetti per la Pizza: preparazione dei panetti, attrezzature, spezzatrice, arrotondatrici, conservazione dei panetti, processi e tempi di lievitazione, rigenerazione e recupero.

Farcitura delle pizze: pomodoro (storia, trattamento, ed uso), mozzarella, formaggio, olio, spezie ed aromi.

Ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi). 

Pizza dessert.

Verifica conoscenza di base: preparazione della Pizza: stenditura, grammature delle farciture, fasi di manipolazione.
 
La cottura della Pizza: i forni a legna elettrici ed a gas, attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura (aspetti e fenomeni).

Gestione della Pizzeria: gli abbinamenti Pizza/bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche).
 
Immagine e marketing della Pizzeria, Igiene e merceologia - HACCP; 
Arredi, impianti ed accessori; La figura del Pizzaiolo.

 

 Documenti  da  presentare 

All'atto dell'iscrizione, ogni allievo presenterà: tre fototessere e una copia di un documento valido.

Nel primo giorno di corso è fondamentale presentare la ricevuta 
dell'avvenuto pagamento per potere accedere al corso.

Una volta eseguito il versamento, si dovrà comunicare alla segreteria
la propria disponibilità per il corso prescelto, telefonando ai responsabili di zona.

 

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