IL MONDO DELLA PIZZA
La Storia della Pizza al Taglio
La Storia della Pizza al Taglio
Nasce negli anni 50 a Roma, dalla fantasia di un gruppo di panificatori che volevano rendere più festosi e colorati i prodotti da forno di uso quotidiano.
Lavorando per conto terzi, un giorno, grazie a una spruzzatina di pomodoro e di dadini di mozzarella, venne fuori per gioco la prima Pizza al taglio della storia. All'epoca veniva usato l'impasto del pane al quale venivano aggiunti strutto e olio per mantenerne la morbidezza, anche se il risultato per la digestione era alquanto pesante.
Un'altro problema della Pizza al taglio era dovuto al fatto che il prodotto non veniva consumato subito dopo la cottura, ma preparato molto tempo prima. Recentemente un team di esperti ha compiuto degli studi per trovare la soluzione adeguata per mantenere a lungo la Pizza croccante e digeribile: una maggior quantità di acqua nelle dosi dell'impasto, addirittura fino al 50%.
Era chiaro, però, che occorreva una farina speciale in grado di assorbire e trattenere tutta questa quantità di liquido. Una soluzione che richiedeva nuovi sistemi di lavorazione e molte fasi sperimentali per trovare il corretto equilibrio tra esecuzione e cottura. Durante questi "esperimenti" emerse anche la necessità di un diverso metodo di guarnimento rispetto alla Pizza tradizionale, così come per la fragranza della base e la conservazione dello stesso guarnimento. Si scoprì che la soluzione era rappresentata dalla stessa umidità, e si pensò inoltre di ricorrere a diverse stratificazioni degli alimenti, stabilendo le precedenze. Venne fuori il metodo "Corrange", presentato per la prima volta dai pizzaioli Angelo Iezzi e Corrado Di Marco, che proponevano una nuova Pizza al taglio leggera, perfetta, dietetica, adatta ai ritmi veloci della vita moderna; dando inizio in tal modo ad un'epoca nuova nel settore.
Nascono le prime scuole
Con la diffusione di massa di questo tipo di Pizza, emerse la necessità di organizzare delle scuole che proponessero programmi didattici per tutti i giovani che desideravano approfondire la materia, oltre a corsi di aggiornamento per i professionisti che desideravano qualificare la loro attività. La nascita della prima scuola di Pizza al taglio è datata 1994.
