INVOLTINI DI PESCE SPADA (Ricetta preparata dal Presidente F.I.P. - Giovanni Mento)
Ingredienti (per 4 persone)
gr. 300 di pesce spada a pezzetti, gr. 500 di pesce spada tagliato sottile (esempio: più spesse di una fetta di prosciutto), gr. 150 di provolone piccante, gr. 50 di pecorino grattugiato, gr. 250 di pomodoro fresco, un cucchiaio di pinoli, mezzo cucchiaio di capperi, gr. 600 di pan grattato, basilico, una cipolla tritata, prezzemolo, olio di oliva, un bicchiere di Brandy o in sostituzione Cognac, sale e pepe.
Procedimento
In un tegame fate appassire in poco olio una piccola cipolla tritata fine, insieme a un cucchiaio di prezzemolo. Aggiungendo il pomodoro tagliato a pezzetti e i capperi, trascorsi cinque minuti di cottura, aggiungete la polpa di pesce a pezzetti, e quando avrà preso colore, bagnare con il Brandy, aggiungete i pinoli, il basilico, il sale ed il pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 5minuti. Dopodichè, appena tiepido, passate il tutto in una terrina dove incorporerete con il provolone tagliato a piccoli dadi il pan grattato, il pecorino grattugiato e l'olio di oliva extravergine. Allargate le fette di pesce spada su un tavolo o un banco da lavoro e spalmatele con il miscuglio, poi arrotolatele e chiudete gli involtini con stecchi lunghi da cucina.
Cuocete sulla graticola gli involtini rigirandole poche volte o al forno, a 180°, adagiandole prima sulla carta da forno (precedentemente inumidita sotto l'acqua). Appena pronte sistemate la pietanza sui singoli piatti e insaporendoli con un miscuglio preparato con la spremuta di due limoni, sale, origano, gr. 200 di acqua e gr. 200 di olio extravergine di oliva, mescolate il tutto e versatelo sugli involtini.
SECONDI PIATTI
LA GASTRONOMIA
