PENNETTE AL PISTACCHIO (Ricetta preparata dal Presidente F.I.P. - Giovanni Mento)
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di pennette, 200 gr. di pesto di pistacchio, mezza cipolla, 200 gr. di pancetta affumicata, 400 gr. di panna liquida per dolci, pistacchio di Bronte tritato, 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato, un cucchiaio di Cognac o Brandy.
Procedimento
Fate rosolare la cipolla, aggiungete la pancetta tagliatia a dadini, saltate la pancetta fino a quando non si sarà rosolata, bagnate con il Brandy facendolo evaporare per qualche minuto, quindi versate la panna liquida ed il pesto nel composto portandolo ad ebollizione per cinque minuti.
Scolata la pasta, fatela saltare in padella con il composto unendo anche il formaggio. Spolverizzate le pennette con il pistacchio tritato e servite a tavola.
SPAGHETTI ALLA SIRACUSANA (Ricetta preparata dal Vice Presidente F.I.P. con fiduciariato Sud Italia - Emanuele Sabatino)
Ingredienti (per 4 persone)
gr. 400 di spaghetti, gr. 500 di pomodori maturi, 2 peperoni, 2 melanzane, gr. 40 di olive nere, gr. 20 di capperi, 2 acciughe salate, aglio, basilico, pecorino grattugiato, olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento
Ripulite e lavate le acciughe, tritatele insieme ad un cucchiaio di capperi lavati e strizzati. Disossate le olive, pelate i pomodori e passateli al setaccio.
Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale per mezz'ora. Svuotate e spellate i peperoni, dopo averli bruciati sulla fiamma, quindi lavateli e tagliateli a listarelle.
Fate rosolare in una pentola due spicchi d'aglio interi schiacciati con un bicchiere d'olio; quando saranno dorati, toglieteli e mettete le melanzane. Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete i pomodori; aggiungete il sale ed il pepe e fate cuocere per un decina di minuti la salsa, quindi mettete i peperoni, le olive, il tritato di capperi, le acciughe e un po' di basilico spezzettato.
Cucinate gli spaghetti in molta acqua salata; metteteli, poi, in un vassoio e condite con la salsa ed abbondante pecorino.
PASTA CON LE SEPPIE (Ricetta preparata dal Presidente Onorario F.I.P. - Giuseppe Santoro)
Ingredienti (per 4 persone)
gr. 400 di pasta lunga, gr. 400 di seppioline, gr. 400 di pomodori, pecorino grattugiato, cipolla, prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento
Pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po' di prezzemolo insieme ad un bicchiere d'olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe, e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti, togliete la pentola dal fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata, mescolateli nella pentola assieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e servite.
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