F.I.P. - Federazione Italiana Pizzaioli nel Mondo - Gastronomia - Dolci

CASSATA ALLA SICILIANA (Ricetta preparata dal Presidente F.I.P. - Giovanni Mento)

Ingredienti (per 6 persone)

Utilizzare gr. 400 di pan di Spagna

Ingredienti per la crema di ricotta

600 gr di ricotta freschissima, 270 gr di zucchero, 50 gr di zuccata, 100 grammi di cioccolato fondente, 1 bustina di vaniglia, 250 grammi di pasta reale, colorante verde per alimenti, gr. 200 di glassa di zucchero o in sostituzione gr. 200 di granella nocciola per coprire la superficie della cassata e frutta candita per decorare.

Preparazione

Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Disporre il Pan di Spagna e dividerlo in tre dischi, inzuppare le tre parti con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e liquore Strega, in alternativa utilizzate liquore all'arancia o al mandarino diluito ½ metà acqua e ½ metà liquore (per ogni litro di prodotto vengono aggiunti gr. 300 di zucchero).

Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta e aggiungete lo zucchero e la vaniglia, mescolate con un cucchiaio, quindi lasciate maturare per un'ora. Trascorsa l'ora, passate il composto al setaccio e quando sarà pronto, conditelo con l'aggiunta di zuccata o frutta candita e pezzetti di cioccolato, lavoratelo bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (reperibile anche già pronta).

Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri.

Foderate i bordi dello stampo, alternando la pasta di mandorle con uno dei tre dischi di pan di Spagna. Sul fondo dello stampo disponete uno strato di pan di Spagna e versate la crema di ricotta. Coprite con l'altro disco di pan di Spagna e lasciate riposare per alcuni minuti. Rivoltare lo stampo su una guantiera da pasticcere e versate sopra la glassa diluita con l'aggiunta di acqua, a fuoco basso. La glassa va versata fredda sopra la Cassata che guarnirete mettendoci sopra la frutta candita tagliata a pezzetti (in alternativa alla glassa aggiungete la granella di nocciola). Mettete al fresco per qualche ora prima di servire.