Si sta svolgendo a Catania un nuovo Corso per Pizzaioli e per il quale in nostro Presidente Onorario F.I.P. Giuseppe Santoro ricopre con grandi meriti l'investitura di Istruttore professionale.
Numerosi iscritti, nei quali figura la presenza di già affermati pizzaioli, desiderosi di effettuare un salto di qualità in meglio, ed altri che, seppure con esperienza nel campo della ristorazione in generale, non avevano mai prima d'ora avuto la possibilità di avvicinarsi all'Arte della preparazione della Pizza secondo la ricetta più tradizionale.
Come avviene oramai di routine, grazie soprattutto all'impegno del Maestro Santoro, tutti gli iscritti stanno facendo importanti progressi che potranno essere sfruttati, con l'applicazione nel campo professionale, anche per coloro che non sono ancora di fatto entrati nel campo della Pizzeria.
Il corso, come descritto da alcuni corsisti, è parecchio duro, ma visti gli inaspettati e quasi miracolosi quotidiani progressi, viene vissuto con unanime partecipazione ed entusiasmo.
Presso l'attrezzatissimo laboratorio gli stessi corsisti sono già in grado di preparare dignitosissime pizze che vengono consumate sul posto per apprezzare le differenze tra le farine in uso, le differenti ricette, le varie tecniche di preparazione e di cottura, e che aiutano ad allietare l'impegno giornaliero, garantendo tra l'altro la dieta equilibrata consigliata per il fabbisogno giornaliero.
Giancarlo Leonardi
Scuola Pizzaioli
A CATANIA IL CORSO PER PIZZAIOLI
Giuseppe Santoro Istruttore D.O.C.
Per la Vostra Pubblicità o per l'inserimento di articoli, contattaci all'indirizzo email info@federazioneitalianapizzaioli.com
E' imminente l'inizio dei prossimi Corsi per Pizzaioli della Scuola Italiana Pizzaioli, a cura della F.I.P.
I corsi sono organizzati per dare la possibilità ai giovani attratti dalla ristorazione di acquisire la professione del pizzaiolo e di predisporli ad un inserimento nel tessuto socio/economico della ristorazione. Questo progetto si mette in evidenza maggiormente in relazione alla ricerca di opportunità di recupero, mirato ad offrire una sostanziale risposta ad una richiesta specifica, manifestata nel settore turistico e ristorativo.
I corsi hanno la durata di 2 settimane, da lunedì a venerdì, nelle sole ore di mattina, oltre Stage presso pizzerie associate e verranno sostenuti da qualificati istruttori e insegnanti.
La formazione dei ragazzi, passa tramite un lavoro ed un approfondito studio di tutte le tematiche della Pizzeria, dai metodi tradizionali a quelli più innovativi. I corsi sono ulteriormente divisi nelle specialità: Pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza in pala, e Corsi dedicati al "Pane speciale".
Nel corso è compreso il corso obbligatorio della HACCP, con rilascio degli idonei attestati.
Alla fine del corso i praticanti sosterranno un esame per l'abilitazione alla professione di Pizzaiolo, rispondendo a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria, e prova pratica per stendere, farcire e cucinare una pizza in forno per dimostrare di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di Pizzaiolo.
Il costo
I corsi hanno singolarmente un costo omnicomprensivo di euro 900,00 + IVA. L'allievo verserà un acconto di euro 200,00 quale quota di iscrizione e liquiderà il saldo rimanente improrogabilmente entro la fine dello stesso.
Per qualsiasi motivo si fosse impossibilitati a frequentare il corso dopo aver versato la quota di prenotazione, la stessa sarà accantonata per una iscrizione futura dello stesso allievo. Nel costo sono compresi indumenti da laboratorio e materiale didattico necessario allo svolgimento dei corsi.
SCUOLA PIZZAIOLI A CURA DELLA F.I.P.
Programma dei Corsi
- Materie prime alimentari di base per Pizza: farine, lieviti, acqua, oli e sale;
- Gli impasti per la Pizza: manuale, meccanico, diretto, indiretto, fermentazione, maturazione e lievitazione degli impasti, attrezzature;
- I panetti per la Pizza: preparazione dei panetti, attrezzature, spezzatrice, arrotondatrici, conservazione dei panetti, processi e tempi di lievitazione, rigenerazione e recupero;
- Farcitura delle pizze: pomodoro (storia trattamento ed uso), mozzarella, formaggio, olio, spezie ed aromi, ingredienti varie per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi);
- Pizza dessert.
Verifica conoscenza di base
- Preparazione della Pizza: stenditura, grammature delle farciture, fasi di manipolazione.
- La cottura della Pizza: i forni a legna elettrici ed a gas, attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura (aspetti e fenomeni);
- Gestione della Pizzeria: gli abbinamenti Pizza/bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche);
- Immagine e marketing della Pizzeria;
- Igiene e merceologia - HACCP;
- Arredi, impianti ed accessori;
- La figura del Pizzaiolo.
Direttivo F.I.P.
CALENDARIO
PROGRAMMA
PROSSIMI CORSI
PER PIZZAIOLO
pag. 9
