pag. 5
A questa iniziativa potranno aderire tutti coloro che lo desiderano inviando ricette di pizzeria e relativa documentazione fotografica alla F.I.P. a mezzo e-mail all’indirizzo em@il info@federazioneitalianapizzaioli.com
Dovranno essere specificati: ingredienti e relative quantità per la lavorazione dell’impasto della pizza proposta ed ingredienti, quantità e modalità per la farcitura della stessa.
Inoltre dovrà essere indicato l’ordine con il quale si procede nella realizzazione della pizza proposta.
Dovrà essere specificato il nome della pizza e della pizzeria presso la quale esercita il pizzaiolo, e la località nella quale è situato il locale.
Si richiede l'invio di foto nitide della pizza cotta e farcita come da ricetta proposta ed una in primo piano dell’autore che avrà realizzato la pizza, oltre autorizzazione alla F.I.P. per il consenso al trattamento ed alla pubblicazione dei dati sensibili trasmessi.
Il materiale inviato sarà comunque sottoposto a verifica prima dell'eventuale pubblicazione e sarà pubblicato secondo l'ordine cronologico di ricezione.
Questo mese abbiamo voluto pubblicare come prima inserzione, la ricetta di un nostro associato:
Tanino Nasisi della Pizzeria Ristorante "Al Barile"
via Malimpresa, 4 - Braidi di Montalbano Elicona (ME)
Tel 0941.676108
Nome Pizza: NEBRODI
Ingredienti per l’impasto:
- 1 lt. Di acqua
- 1 filo di miele
- 1,800 gr. di farina 00 – W 390
- 3 gr. di lievito di birra
- 60 gr di sale marino fino
- 50 gr. di olio extra vergine di oliva
In Cucina
IL GIRONE DEI GOLOSI
Per la Vostra Pubblicità o per l'inserimento di articoli, contattaci all'indirizzo email info@federazioneitalianapizzaioli.com
Procedimento per l’impasto: Si versa nell’impastatrice l’acqua, si aggiunge il lievito (uscito dal frigo almeno 10 minuti prima dell'uso) in precedenza sciolto in acqua a circa 25C° ed il miele. Si versa lentamente parte della farina a pioggia (favorendo l’ossigenazione) nell’arco di 10 minuti.
A questo punto si aggiunge il sale e si continua a versare la restante farina fino a completare l’impasto.
In fine, quando l’impasto assumerà la forma di una zucca, si aggiunge l’olio e si lascia girare l’impastatrice. L'impasto risulterà pronto quando si noterà una discreta sofficità, quando sentiremo uno "scoppiettio" nella macchina e quando la vasca rimarrà pulita. Pronto l’impasto, si estrae dalla macchina e si poggia sul banco da lavoro coprendolo con un panno umido e facendolo riposare per 1 ora. Trascorsa l’ora viene fatta la pezzatura dell’impasto, formando le palline da 300 gr., finita l’operazione della pezzatura (fatta esclusivamente con una spatola senza mai strapparla con le mani) le palline vengono poste nelle cassette è sistemate in celle frigorifere a + 4° C per 48 ore. Per potere preparare le basi si consiglia di estrarre l'impasto dalla cella frigo almeno 4 ore prima dell'uso, affinché raggiunga la temperatura ambiente.
Ingredienti: Asparagi selvatici saltati in padella con olio e aglio; passata di pomodoro; mozzarella fior di latte; pancetta di suino nero dei Nebrodi; scaglie di provola sfoglia dei Nebrodi.
pancetta di suino nero dei Nebrodi; scaglie di provola sfoglia dei Nebrodi.
Procedimento: stendere la pasta sul banco, cospargere la pasta col pomodoro, aggiungere la mozzarella, quindi gli asparagi. Infornare, appena pronta condirla con un filo di olio extravergine di oliva, la pancetta di suino nero e quindi spolverare con scaglie di provola sfoglia dei Nebrodi - Buon appetito!
sfoglia dei Nebrodi. - Buon appetito! -